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guía turística

Gastronomia Vinalopó Alto, Medio Y Bajo

Gastronomia Bajo Vinalopó

El principal plato en Elche es el Arroz con costra, que se elabora en un perol de barro y cuyos ingredientes son el arroz, el conejo o/y pollo, embutidos varios, aceite, sal, azafrán, huevo, tomate y garbanzos. Otros platos típicos de la gastronomía ilicitana son el Arroz con Conejo y Caracoles y el tradicional Puchero con Pelotas, así como el Mújol del Hondo con alioli. Como aperitivo cabe resaltar las delicias de Elche, que son unos entrantes formados por un dátil relleno con una almendra, envuelto a su vez por bacon frito, unificando las texturas y sabores. Además, también se encuentra el plato llamado Pipes i carases, compuesto principalmente de bacalao seco, ñoras y aceite. Como postres destacan los dátiles, las granadas, los higos y como dulces la Tortada de Elche o pan de higo, y las fogasetas que se elaboran en Pascua. En cuanto a dulces, destacar la tarta de Elche, que se trata de un bizcocho hecho a base de harina de almendra, almibarado para evitarle la sequedad, y con merengue por encima.

Arroz con costra(4 personas)

Ingredientes:

400Grs. de arroz redondo, 150Grs. de pechuga de pollo,100Grs. de magra de cerdo,100Grs. de salchichas blancas, 50Grs. de salchicha roja(si puede ser de hinojo), 50Grs.de butifarron, 100Grs. de blanco(embutido tipico de Levante), 100 Grs. de garbanzos cocidos, 10 huevos frescos,1/2 vaso de aceite de oliva, 1 tomate grande rayado, 1 y1/2L. agua o caldo de pollo azafran y sal.

Preparación

Se sofrie toda la carne junto con las salchichas, reservando el resto de embutido. Cuando este doradita se añade el tomate y el azafran o colorante.Una vez este rehogado todo se añade el agua y se deja cocer durante 30 minutos. Debera quedar aproximadamente la mitad de agua, se añade el arroz y el resto de embutido, se deja cocer 5 minutos y se prueba de sal ya que no se pone hasta haber añadido el embutido. Se deja cocer durante unos 13 minutos a fuego medio y mientras se baten los huevos y se pone a calentar el horno de forma que caliente por todos lados y a la vez gratine.
Pasado este tiempo se aparta el arroz, se cubre con el huevo batido y se mete al horno otros 6/7 minutos para que cuaje y forme una costra dorada apetitosa

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Arroz con conejo, caracoles, "pota i mondongo"

En la mayoría de casas de Crevillent el domingo es el día por excelencia del arroz. Y aunque no sea el más consumido domingo tras domingo, no hay arroz más típico de Crevillent que el arròs amb pota i mondongo (arroz con tripa y pata de ternera). Ya sé que suena un poquito asquerosete, pero está buenísimo. El mondongo no es más que la tripa de la ternera. Y la pota es la pata de la ternera. Lo especial de este arroz, aparte de su sabor característico, es que sale muy meloso y al comerlo los labios se quedan pegados.

Ingredientes:

  • 1 conejo
  • 1/2 kg de pota y mondongo (entre los dos)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 4 tomates maduros
  • 2 docenas de caracoles
  • 200 gramos de garbanzos
  • 600 gramos de arroz
  • 2,5 litros de caldo
  • azafrán, sal, aceite

Preparación

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.Limpiamos la pota y el mondongo y los ponemos a hervir junto con los garbanzos durante una hora en la olla rápida.Una vez hervido, deshuesamos la pota y cortamos ésta y el mondongo a trozos.Colamos el caldo de la cocción y lo reservamos. En una sartén, freímos la cabeza de ajos junto con el pimiento cortado a tiras.Lo reservamos.Cortamos el conejo en trozos y lo freímos hasta tenerlo bien dorado y lo reservamos. Freimos el tomate raspado.Una vez que esté bien frito, incorporamos los garbanzos y los caracoles y mezclamos unos minutos.Añadimos entonces todos los ingredientes excepto el pimiento, la pota y el mondongo en la paella.Ponemos el caldo de cocción reservado.Ponemos la sal y el azafrán.Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. Unos tres minutos después añadimos la pota, el mondongo y el pimiento.minutos después . . . listo!!

Caldero de Santa Pola

El Caldero es el principal plato de Santa Pola, siendo también típico en Tabarca y Alicante. Es un plato completo ya que tiene su pescado, que es el primer plato y su arroz abanda de segundo. Este plato va siempre acompañado de su allioli.

Ingredientes:

  • 1,5 kg de pescado variado (pescado de roca) (gallina, rata, mero, lechola, rape, rascasa, araña, mújol, dorada, caballa, etc.)
  • 1 sepia (opcional) para el arroz a banda
  • 2 ñoras
  • 1 cabeza de ajos
  • 300 gr de tomate triturado
  • 3,5 litros de agua
  • Sal gorda
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Allioli

Preparación

Cogemos el pescado con cuidado para no pincharnos (sus espinas son muy peligrosas) y lo limpiamos muy bien de escamas, tripas y de algún pincho que tengan (recuerda que tienes que llevar mucho cuidado). Lavamos bien y los cortamos en trozos grandes. Una vez cortado lo salamos con abundante sal, por los dos lados del pescado, dejando mínimo 2 horas con la sal. Pasado este tiempo lo desalamos bajo el grifo con abundante agua y reservamos. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite. Freímos las ñoras y las apartamos. En un mortero ponemos los ajos pelados y los picamos con un poquito de sal. Cuando estén bien picados los sacamos con la ayuda de una cuchara y los reservamos. Agregamos al mortero las ñoras y las picamos muy bien. En la cazuela al fuego echamos los ajos que tenemos picados, removemos hasta que empiecen a dorarse y vertemos el tomate rallado. Sofreímos muy bien. Una vez sofrito agregamos unos tres litros de agua y ponemos un poco de agua en el mortero que tenemos las ñoras picadas. Movemos y agregamos también a la olla. Vertemos un poco de colorante y dejamos hervir. Añadimos el pescado unos 20 ó 30 minutos después. Una vez hervido el pescado lo colocamos en una bandeja. En un cazo ponemos un poco de caldo de hervir el pescado, una cucharada de allioli, removemos y lo agregamos al pescado por encima. Del caldo del pescado prepararemos el arroz a banda.

Gastronomia Vinalopó Alto y Medio

Gachamiga

Uno de los platos típicos de las comarcas del Vinalopó es la Gachamiga

Ingredientes:

  • * 1/2 l. de aceite de oliva
  • * Una cabeza de Ajos
  • * 4 l. de Agua
  • * 1 Kg de harina de pan
  • * 2-3 puñados de s

Preparación

Se calienta el aceite en una sartén grande y se echan los dientes de ajo con un corte cada uno. Una vez dorados los ajos se sacan y se apartan. Se echa el kilo de harina y se remueve con el aceite hasta que toda la harina queda empapada y con grumos. Empezar a echar el agua y deshacer los grumos de la harina hasta que empiece a hacerse una pasta cada vez más densa. A partir de aquí hay que trabajarla mucho intentando que no se pege la masa por los bordes. Cuando la masa empieze a no pegarse se le empieza ha dar vueltas agarrando la sartén con las 2 manos y con mucho cuidado. El tiempo estimado es aproximadamente de 1 hora a 1 y 20 min.

Gazpacho Villenero

Ingredientes:

Medio conejo. Medio pollo. 2 docenas de caracoles. Una cebolla. dos tomates maduros. Aceite de oliva. 250 grs. de setas. 2 tortas de gazpacho de 500 grs. Pebrella.

Preparación

Se sofríe el pollo, conejo, cebolla y tomate rallado poniendo a cocer. Añadir las setas, pebrella, caracoles previamente engañados dejando que continúe la cocción. Se parte la torta de gazpachos en trozos muy pequeños y agrega a la cocedura, dejando parte de ella entera que nos servirá de lecho en el plato donde se sirvan. Nota: no necesitan mucho tiempo de cocción y es costumbre acompañarlos con un poco de all i oli.

 

Otros platos típicos de la zona son las toñas, borreta de Sax o el Triguico de Villena